たった一時間でできる!カンタン♪粒餡(つぶあん)

調理時間 60分
レシピの分量 850グラム

「これ、自家製あんこ。粒餡で・・・」ちょっとかっこいいですよね。料理を作りながら、コンロ一つは粒餡を炊いてみる?!

小豆 300グラム
砂糖 300グラム
ひとつまみ

小豆のアクがでるまで15分間炊く

鍋に小豆と1リットルの水を入れて、15分間中火~弱火で炊きます。(小豆が踊らない火加減)15分たつと、水は赤褐色ににごり、小豆は2倍くらいの大きさになっています。

水を入れかえて炊く

にごった湯を捨てて、新しい水1リットルを入れて再び中火~弱火で炊きます。30~40分間小豆が割れるまで炊きます。

小豆の水分をおとす

ざるに小豆を移して、水分をおとします。5分ほど放っておきます。(次に小豆を煮詰めるときに、また水分がでてくるのでここでしっかりおとしておきます。)

小豆に砂糖を加えて炊く

水をきった小豆を鍋にいれ、砂糖と塩をいれます。中火にかけて、木しゃもじで小豆をつぶしながらまぜます。(ぐつぐつと熱いあんこが鍋からとび散るので注意して。)小豆から水分が出てくるので、好みの固さになるまでまぜてください。10分程度で仕上げました。

粒あんのできあがり

お皿やバットに落として冷まします。(850グラム程できます)熱い鍋の中においておくと水分がとんで、あんがぼろぼろになってしまうので注意。手作り粒あんのできあがり♪

粒あんの保存方法

十分に冷めた餡を袋に詰めて冷凍庫へ。(このとき、餡をしっかりと押さえながら空気が入らないようにすること。)解凍のために、平たく伸ばしておくと便利です。使うときは、必要な分をカットするだけでOK。冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1ヶ月が保存目安です。

 

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