葛粉(くずこ)とはどんなもの?

葛粉(くずこ)葛粉(くずこ)

葛の根をたたき、水にさらしてできたでんぷん質を乾燥させたもので、作るのに手間がかかります。
馬鈴薯でんぷんを混ぜているものもありますが、葛100%の本葛ほど、こしが強く、形もよく仕上がり、香りもよいです。奈良県の吉野葛が良質な葛粉として有名です。

水まんじゅう、葛きりなどに使います。

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