和菓子大辞典

和菓子

和菓子の材料、和菓子の種類、名前・・・和菓子について知りたいことがわかります。
『道明寺って?』『練きりってどんな和菓子?』知らない言葉が意外とあるかも?
あなたがまだ知らない和菓子の世界。まだまだ美味しい和菓子がたくさんありますよ。

行の和菓子

揚げまんじゅう

こしあんの入ったまんじゅうを揚げた和菓子。 >>詳しく

石衣(いしごろも)・松露(しょうろ)

小さく丸めたこし餡玉に、すり蜜の糖衣をかけて表面を固めた和菓子。 >>詳しく

外郎(ういろう)

米粉、上白糖、葛粉を使い、生地を蒸したもので、あっさりとした甘味の和菓子。 >>詳しく

浮島(うきしま)

餡を主原料に、卵、上新粉、小麦粉などを加えて蒸した和菓子。 >>詳しく

うぐいす餅

青大豆から作られる淡い緑色をしたうぐいす黄粉を使った餅菓子。 >>詳しく

おこし

もち米,うるち米,アワなどを炒ってふくらましたものを水あめ,砂糖で固めた和菓子。 >>詳しく

おはぎ・ぼた餅

もち米をこし餡や粒餡で包んだり、餡をもち米で包んで黄粉や胡麻をまぶした和菓子。 >>詳しく

行の和菓子

カステラ

卵、小麦粉、砂糖、ハチミツなどを混ぜた生地を、四角い大きな型に流し込んで、オーブンで焼き上げた和菓子。 >>詳しく

鹿の子(かのこ)

餡玉や、求肥にくるんだ餡玉に、蜜煮の豆をつけた和菓子。 >>詳しく

かりんとう

小麦粉、砂糖などをこねたものを油で揚げて、黒砂糖や白砂糖の蜜をかけて乾燥させた和菓子。 >>詳しく

軽羹(かるかん)

すりおろした山芋に、砂糖、軽羹粉、上新粉などの米粉を加えて練り上げて蒸した和菓子。 >>詳しく

黄身時雨(きみしぐれ)

黄身餡に寒梅粉(もち粉)を混ぜた生地でこし餡を包んで蒸した和菓子。 >>詳しく

求肥(ぎゅうひ)

白玉粉や羽二重粉や餅粉に砂糖を加えた餅菓子。 >>詳しく

きんとん

餡玉に餡のそぼろをつけ、四季の風情などを表現した和菓子。 >>詳しく

金つば(きんつば)

寒天で固めた粒あんを小麦粉を使った生地をつけて焼き上げた和菓子。 >>詳しく

錦玉(きんぎょく)・琥珀(こはく)

寒天液に砂糖を加えて固めた透明感のある和菓子。 >>詳しく

葛まんじゅう

葛粉の半透明な生地で餡を包んだ和菓子。 >>詳しく

くず餅(久寿餅)

小麦でんぷんを発酵精製し、蒸して作った和菓子。 >>詳しく

こなし

餡と薄力粉を混ぜ、蒸しあげた生地を使って、四季折々の花など風物を表現した和菓子。 >>詳しく

柏餅

柏餅とは、柏(かしわ)の葉で餡餅をくるんだ和菓子です。 >>詳しく

金平糖(こんぺいとう)

金平糖(こんぺいとう)は、1500年中頃にポルトガルから伝わった砂糖菓子です。 >>詳しく

行の和菓子

桜餅(さくらもち)

関西風は道明寺生地、関東風は小麦粉生地で餡を包み塩漬けした桜葉で包んだ和菓子。 >>詳しく

酒まんじゅう

酒糀を使った生地で、餡を包んで蒸したまんじゅう。 >>詳しく

薯蕷(上用)饅頭(じょうよまんじゅう)

すりおろした薯蕷芋に米粉を混ぜた生地で餡を包んで蒸したまんじゅう。 >>詳しく

新粉餅(しんこもち)

うるち米を製粉し、水でこねて蒸して、ついたりこねたりしただんご生地。 >>詳しく

すあま

うるち米を粉にしたものを蒸して、砂糖を加えた餅菓子。 >>詳しく

ぜんざい・おしるこ

小豆を甘く煮た汁に餅や白玉をいれたもの、お餅に汁のないあんこを添えたもの。 >>詳しく

せんべい

小麦粉製、米粉製、でんぷん製などの材料で焼いたり、揚げたりした和菓子。 >>詳しく

行の和菓子

大福

餅生地であんこを包んだ和菓子。 >>詳しく

だんご

上新粉や白玉粉に水を加えて丸めて、蒸したりゆでたりした和菓子。 >>詳しく

茶通(ちゃつう)

抹茶を練りこんだ生地で餡を包んで焼きあげた和菓子。 >>詳しく

調布(ちょうふ)

甘い小麦粉生地の薄皮で、求肥を包んだ和菓子。 >>詳しく

どら焼き

小麦粉、砂糖、卵を混ぜた生地を丸く焼き、2枚の皮の間にあんこをはさんだ和菓子。 >>詳しく

行の和菓子

南蛮菓子(なんばんがし)

江戸時代にポルトガル、スペイン、オランダなどから伝わった菓子。 >>詳しく

日本三大饅頭

柏屋の薄皮饅頭(福島県)、塩瀬本家の志ほせ饅頭(東京都)、大手饅頭伊部屋の大手まんじゅう(岡山県) >>詳しく

日本三大銘菓

大和屋の越乃雪(新潟)、森八の長生殿(金沢)、松屋の鶏卵素麺(博多)、もしくは、風流堂の山川(松江) >>詳しく

練りきり(ねりきり)

餡を練って、花などの日本の四季を表現した和菓子。 >>詳しく

行の和菓子

干菓子(ひがし)

和菓子の分類用語。飴、落雁、せんべいなどの水分量の少ない和菓子。 >>詳しく

平鍋物(ひらなべもの)

和菓子の製法用語。どら焼き、きんつば、鮎焼き調布などの鉄板を使った焼き菓子。 >>詳しく

麩まんじゅう(ふまんじゅう)

生麩の生地でこしあんを包んだ和菓子。 >>詳しく

行の和菓子

饅頭(まんじゅう)

穀類の粉で皮を作り、中に餡を入れて蒸したり、焼いたり、揚げた和菓子。 >>詳しく

三笠焼き(みかさやき)

小麦粉、砂糖、卵を混ぜた生地を丸く焼き、2枚の皮の間にあんこをはさんだ和菓子。 >>詳しく

水無月(みなづき)

三角形の白いういろう生地に蜜煮の小豆を散らした和菓子。 >>詳しく

村雨(むらさめ)

餡に砂糖、米粉を混ぜて蒸し、ふるいにかけたそぼろ餡。 >>詳しく

最中(もなか)

もち米を原料に焼き上げた皮に餡をはさんだ和菓子。 >>詳しく

桃山(ももやま)

白餡に卵黄を加えた生地で、あんを包んで焼き上げた和菓子。 >>詳しく

行の和菓子

羊羹(ようかん)

餡を寒天液で固めた和菓子。 >>詳しく

草餅・蓬餅(よもぎもち)

草餅とは蓬(よもぎ)の葉をすり潰したものを餅生地に入れた和菓子です。 >>詳しく

行の和菓子

落雁(らくがん)

もち米や麦などから作る落雁粉と砂糖、和三盆を混ぜて固めた和菓子。 >>詳しく

 

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もっちり餅系 大福、だんご、ういろう まんじゅう隠れあんこ系 薄皮まんじゅう、上用まんじゅう ひんやりつるぷる系 わらび餅、水まんじゅう ほとんどあんこ系 ようかん、もなか、きんつば カリポリ系 せんべい、かりんとう、おかき キレイ ねりきり、干菓子、きんとん ふわふわ系 カステラ、かるかん

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